13 Vorgänger hat er erlebt – jetzt ist er’s selbst: Seit Januar 2024 leitet Werner Maidl die Küche am Martha-Maria-Standort Nürnberg. Mit Christopher Franz als Stellvertreter an seiner Seite sieht sich der neue Küchenchef in einer Doppelspitze gut gerüstet für die Aufgabe.
Die Küche am Standort Nürnberg
versorgt das Krankenhaus, das Seniorenzentrum, das Luisenheim, die Mitarbeitercafeteria und die Kindertagesstätte – etwa 900 Mahlzeiten allein zur Mittagszeit landen dann auf den Tellern. Zusätzlich bereitet das Team Frühstück und Abendessen, betreibt das Krankenhaus-Bistro und übernimmt bei Veranstaltungen das Catering.
Eines vorab:
Qualität und Geschmack des Essens bleiben, wie sie sind!
Das versichert der neue Küchenchef Werner Maidl. Sein Stellvertreter Christopher Franz ergänzt:
„Wir werden zusätzlich unsere Einflüsse mit einfließen lassen!“
Partner an der Spitze
Werner Maidl ist der neue Leiter der Küche am Standort Nürnberg und Chrstopher Franz sein Stellvertreter. Auf Hierarchien gibt Maidl aber wenig. Er sieht Franz und sich als Team, in dem jeder alle Abläufe kennt und die selben Informationen bekommt.
„Ich sehe uns da ganz klar als Doppelspitze. Ich will einfach einen Partner, der auch über alles Bescheid weiß. Ich will mich da nicht unentbehrlich machen. Es muss ja alles weiterlaufen, zum Beispiel wenn ich mal krank bin.“
Wobei das eher unwahrscheinlich ist: Werner Maidl ist seit 33 Jahren Koch bei Martha-Maria, Fehltage wegen Krankheit hatte er bisher: keinen.
Europaweit das Kochen gelernt
Als der jetzige Küchenchef 1991 bei Martha-Maria angefangen hat, hatte Maidl eine lehrreiche Reise hinter sich: Er begann seine Kochausbildung 1980 im renommierten Restaurant Waffenschmied in Nürnberg und ging dann ins Ausland nach Griechenland und Frankreich. Später arbeitete er als Koch beim Bayerischen Rundfunk und im Sudhaus Nürnberg.
Familienfreundlich und planbar
Seit 1991 ist Werner Maidl bei Martha-Maria.
Man macht das vor allem wegen der Arbeitszeiten. Die sind hier einfach geregelter und absehbar. Im À-la-carte-Geschäft hast du kaum Zeit für die Familie,
sagt der 60-Jährige über seinen Wechsel in die Großküche bei Martha-Maria.
Die Arbeit abseits des Herdes
Als Küchenchef bleibt für Werner Maidl weniger Zeit am Herd als ihm lieb ist. Nach seinem täglichen Rundgang um 6.30 Uhr durch die Küche wartet auf ihn der Schreibtisch: Als Leiter muss er sich vor allem um das Organisatorische kümmern.
Ein Koch ist immer ein bisschen Künstler und ein bisschen Chaot. Aber das geht schon, gemeinsam mit Christopher klappt das,
schmunzelt Maidl mit Verweis auf seinen Stellvertreter Christopher Franz.
Der ist selbst schon viele Jahre bei Martha-Maria: Seit 2008 steht er in Nürnberg hinterm Herd und kennt die Abläufe, Menschen und Geschmäcker im Haus. Auch für ihn ist die Arbeit am PC eher das notwendige Übel:
Das ist einfach nichts für einen Koch. Wir sind ständig auf den Beinen und immer auf dem Sprung. Aber wir sind erstaunlich organisiert und es klappt wirklich gut!
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Personal fordern und fördern
Fragt man Maidl nach seiner größten Herausforderung als Küchenchef, muss er nicht lange überlegen:
Das ist mein Personal. Ich will alle mitnehmen, auf alle Rücksicht nehmen. Wir haben so viele Aufgaben, da soll jeder dort arbeiten, wo er seine Stärke einbringen kann. Das kostet Zeit, aber es lohnt sich. Wir sind gerade ein richtiges gutes Team und das möchte ich so halten!
Ab September möchte Maidl sein Team weiter vergrößern: Der Küchenchef sucht nach Koch-Azubis für seine Küche, die für ihn die ideale Kombination aus geregelten Arbeitszeiten und dem Kochen mit frischen Lebensmitteln bei Martha-Maria ist.
Die zwei verschiedenen Schuhe
Werner Maidls Markenzeichen sind seine zwei verschiedenfarbigen Schuhe. Die Geschichte dahinter behält er eisern für sich:
Die Auflösung zu den zweifarbigen Schuhen gibt's erst bei meiner Verabschiedung in die Rente - und bis dahin dauert's noch ein paar Tage!
